OUT OF THE OVEN
俞家巷的四类面包
Baked Today
今日在售
8 款在售单品，7:30 开门上架，卖完真的收工；盲盒是闭店前的最后机会。
天然酵种乡村酸面包
COUNTRY SOURDOUGH
赠送 3 积分 · 2148 人已购
当日可颂
CROISSANT OF THE DAY
赠送 1 积分 · 3572 人已购
肉桂卷
CINNAMON ROLL
赠送 2 积分 · 1286 人已购
全麦核桃吐司
WHOLEWHEAT WALNUT TOAST
赠送 3 积分 · 1734 人已购
法棍
BAGUETTE
赠送 2 积分 · 1462 人已购
巴斯克芝士蛋糕
BASQUE CHEESECAKE
赠送 13 积分 · 867 人已购
酸种饼干礼盒
SOURDOUGH COOKIE BOX
赠送 5 积分 · 942 人已购
当日面包盲盒
BREAD MYSTERY BOX
赠送 3 积分 · 1567 人已购
QUEUE LIST
排队也要买的
排队最多
3 款-
01
¥32
天然酵种乡村酸面包
600g / 只
-
02
¥14
当日可颂
65g / 只
-
03
¥16
法棍
280g / 条
老周私心推荐
3 款-
01
¥128
巴斯克芝士蛋糕
6 寸 / 整只
-
02
¥18
肉桂卷
120g / 只
-
03
¥48
酸种饼干礼盒
12 只 / 盒
邻居囤最多
3 款-
01
¥26
全麦核桃吐司
450g / 条
-
02
¥32
天然酵种乡村酸面包
600g / 只
-
03
¥29
当日面包盲盒
1 盒
COMPARE
规格对照
| 净含量 | 天然酵种乡村酸面包 | 当日可颂 | 肉桂卷 | 全麦核桃吐司 |
|---|---|---|---|---|
| 净含量 | 600g / 只 | 65g / 只 | 120g / 只 | 450g / 条 |
| 配比 | 黑麦 40% · 当季新麦 60% | 27 层手工折叠 | 斯里兰卡 C5 特级 | 50% 整粒研磨 |
| 发酵 | 18 小时 4°C 低温 | AOP 发酵黄油片 | 核桃碎 + 黄糖 | 18% 先烤后拌 |
About LEVAIN
酵种养了
八年
我是老周，做了十二年酒店烘焙师，2018 年在俞家巷开了自己的炉子。养了八年的酵种脾气大：温度差两度就闹脾气，所以我每天六点先看它，再决定烤什么。天然酵种不加改良剂，当日出炉当日卖，卖完收工——这是跟酵种相处八年学会的事。
它不发，我就不烤
看酵种档案LEVAIN RULES
老周的三条老规矩
01
天然酵种不加改良剂
八年的老酵种是唯一的膨发来源，不加商业酵母与面包改良剂；配方表短到一眼看完：面粉、水、盐、酵母（天然的）。
02
当日出炉当日卖
按前一日销量排产，当天卖不完的当晚做成员工餐与次日面包干；绝不进第二天的柜台——隔夜的口感我们自己最清楚。
03
面粉只用当季新麦
每年新麦下来先囤一年的量，麦香随季节走；陈麦做出的面包香气寡淡，那是机器和配方都救不回来的。
BAKERY NEWS
俞家巷的出炉事
天然酵种八年
面粉和水养出的老菌群，18 小时低温慢发，不加商业酵母与改良剂
当日出炉当日卖
按前日销量排产，卖不完当晚处理，绝不进第二天的柜台
卖完提前收工
不补烤不足时发酵的批次，空格子挂在出炉表上比什么都诚实
Slow Is The Point
快发的面包
骗不了舌头
商业酵母四小时发起来，天然酵种要十八小时。多出来的十四小时买不到设备也买不到配方，只能等——这就是野酵的全部秘密。
关于野酵
All Products
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8 款在售单品，7:30 开门上架，卖完真的收工；盲盒是闭店前的最后机会。
天然酵种八年
面粉和水养出的老菌群，18 小时低温慢发，不加商业酵母与改良剂
当日出炉当日卖
按前日销量排产，卖不完当晚处理，绝不进第二天的柜台
卖完提前收工
不补烤不足时发酵的批次，空格子挂在出炉表上比什么都诚实
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Our Story
品牌故事
Our Story
俞家巷 12 号的炉子
2018 年，我从酒店后厨辞职，在俞家巷租下一间 30 平米的铺面，搬进去一台二手石板炉和一缸酵种。八年过去，缸换过一次、炉修过三回，酵种还是那缸——每天喂两次面粉和水，断过一次又接上了。野酵没有分店也不打算开：一个烘焙师管一缸酵种刚刚好，多了就只能靠配方表活着，那不是我想做的事。
The Starter
换缸那天，酵种断了一次
2023 年冬天酵种缸裂了，换缸时留的种太少，第三天开始不冒泡——那两天我六点到店喂它、用棉布裹着放温水里，第四天才重新活过来。从此换缸分两批留种，间隔一周。这件事我没发公告，但它比任何宣传都让我明白：酵种是活的，急不来，你只能顺着它的脾气。
Daily Rhythm
一天的出炉时刻表
6:00 看酵种、7:30 第一炉可颂与酸面包上架、11:00 法棍出炉、15:00 吐司、蛋糕与肉桂卷、18:30 盲盒打包。四个时段贴在门上，卖完哪个时段就空哪个格子——空格子是诚实的，我们不拿冷冻的补位。周六加开早八法棍专场，出炉后十分钟内基本卖光。
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门店地址
南京市秦淮区俞家巷 12 号
客服热线
025-8451 2278
电子邮箱
zhou@levain.bakery
营业时间
每日 07:30 - 19:00（卖完提前收工）
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配送、退换、发票与会员权益的常见问题
天然酵种和酵母有什么区别？
天然酵种是面粉和水养出来的菌群，慢发酵 18 小时，面包更香、更耐放、更好消化；商业酵母四小时发起来，快但香气寡淡。野酵只用前者，八年没变过。
卖完就收工是真的吗？
真的。按前一日销量排产，卖完不补烤——补烤的批次发酵时间不足，我们不做。想吃的款建议早上去，周六法棍早八专场十分钟内基本卖光。
面包怎么保存？
硬欧切开的切面朝下放案板或纸袋，常温两天内吃完；吃不完切片冷冻，吃时喷水复烤 3 分钟。别冷藏——冷藏室的温度正好让淀粉老化，面包会比第一天干硬。
会员怎么算？
会员按近 12 个月的累计消费算：满 ¥129 是种客，满 ¥459 是常客，满 ¥1299 是炉友，享 95 折至 9 折、新品种尝与盲盒优先。
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